ハーブのミネラルとビタミン

ハーブの中には、独特の味わいだけでなく、健康にも良いものが多くあります。健康増進に役立つ成分だけでなく、ビタミンやミネラルも多く含まれています。つまり、葉や種、花などを意識的に摂取することで、特に良い影響を与えることができるのです。

ミネラルとビタミン

ミネラルやビタミンは、私たちの健康維持に非常に大きな役割を果たしています。これらの物質の多くは、私たちの体内で作り出すことができないため、食べ物から補給する必要があります。不足すると、深刻な病気になることもあります。新鮮なハーブをたくさん使った食事なら、すでに豊富なミネラルやビタミンを摂取することができます。

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ハーブのミネラル含有量

草本植物個体の葉に含まれるミネラルの含有量は、ある程度異なります。その含有量は、植物の科、生育場所、草本植物の栄養嗜好などによって、かなり異なります。

今回は、必須ミネラルに焦点をあてて簡単に分析しました:
カリウム:動物も人間も電解質としてカリウムを必要としています。ここでは、神経信号の伝達に大きな役割を果たします。植物は浸透圧を維持するためにカリウムを必要とします。
カルシウム:カルシウムは、骨、関節、歯を作り、維持するために必要です。植物は、細胞を安定させ、発達させるためにカルシウムを必要とします。
マグネシウム:マグネシウムは、神経細胞や筋肉細胞間の信号のやり取りや、骨や歯の形成に関わる万能なミネラルです。また、植物は光合成や様々な代謝プロセスの構成要素として、この物質を必要としています。
ナトリウム:ナトリウムは、水分バランスの調整、心臓の健康、電気電圧の蓄積に非常に重要です。また、植物は水分のバランスとCO2の吸収のためにナトリウムを必要とします。
リン:リンは、私たちの体がエネルギーを効率的に生産し、貯蔵するために必要です。植物と動物の両方にとって、酵素とタンパク質を作るための重要な物質です。

以下の概要では、よく知られているワイルドハーブのミネラル含有量をまとめています。

厳選ハーブのミネラル含有量[フレッシュハーブ100gあたり]

ハーブ カリウム カルシウム マグネシウム ナトリウム リン
野生のニンニク 330mg 75mg 20mg 15mg 50mg
バジル 300mg 250mg 10mg 10mg 40mg
ネトル 475mg 710mg 80mg 80mg 140mg
ディル 650mg 230mg 30mg 25mg 85mg
タラゴン 450mg 170mg 50mg 10mg 50mg
デイジー 600mg 190mg 35mg 20mg 90mg
コリアンダー 1250mg 660mg 330mg 35mg 400mg
タンポポ 500mg 170mg 35mg 75mg 65mg
オレガノ 330mg 310mg 50mg 5mg 40mg
パセリ 810mg 180mg 45mg 35mg 90mg
チャイブ 430mg 130mg 45mg 5mg 75mg
タイム 130mg 305mg 35mg 10mg 30mg
レモンバーム 400mg 150mg 30mg 20mg 50mg

ハーブに含まれるビタミン

ほとんどのハーブは、まさにビタミンの爆弾です。様々な種類のビタミンやプロビタミンが含まれていることが多いのです。興味深いことに、ネトル、野生のニンニク、ディル、デイジーなどの野生のハーブは、ビタミンCを非常に多く含んでいます。オレガノやタイムなど、古典的な芳香ハーブにもビタミンCが含まれていますが、葉に含まれる含有量は非常に少ないです。

ハーブ ビタミンA ベータカロチン ビタミンE ビタミンB1 ビタミンB3 ビタミンB6 ビタミンC
野生のニンニク 200mcg 1200mcg 250mcg 130mcg 700mcg 200mcg 150000mcg
バジル 650mcg 3950mcg 1000mcg 80mcg 1100mcg 180mcg 26000mcg
ネトル 400mcg 2400mcg 800mcg 200mcg 800mcg 160mcg 330000mcg
ディル 1015μg 6100mcg 1700mcg 190mcg 2400mcg 300mcg 70000mcg
タラゴン 63μg 375mcg 1000mcg 150mcg 1560mcg 180mcg 2000mcg
デイジー 160mcg 375mcg 1200mcg 120mcg 850mcg 300mcg 87000mcg
コリアンダー 300mcg 375mcg 2500mcg 100mcg 1100mcg 100mcg 27000mcg
タンポポ 1300mcg 7900mcg 2600mcg 190mcg 800mcg 200mcg 68000mcg
オレガノ 135mcg 810mcg 1000mcg 70mcg 1040μg 180mcg 45000mcg
パセリー 870mcg 5220μg 3580μg 140mcg 1350mcg 200mcg 159000mcg
チャイブ 50mcg 300mcg 1500mcg 140mcg 600mcg 420mcg 58100mcg
タイム 60μg 370mcg 750mcg 85mcg 800mcg 10μg 16000mcg
レモンバーム 665mcg 4000mcg 1000mcg 80mcg 1100mcg 50mcg 50000mcg

私たちの分析・評価では、自生するネトルが圧倒的にビタミンCの含有量が多いことがわかりました。また、ビタミンAの含有量では、タンポポが地中海沿岸のハーブを凌駕することができます。よく言われる「自生している野生のハーブは、キッチンでヘルシーな代替品になる」というのは、どうやら本当だったようです。

ただし、ミネラルとビタミンの値については注意が必要です。数値は常に100gあたりの新鮮な含有量のみを指しています。個々の物質の含有量は、加工、乾燥、加熱の際に変化する可能性があります。しかし、ネトルと野生のニンニクの新鮮な含有量と乾燥した含有量を調べたところ、ビタミンCとベータカロチン(プロビタミンA)の含有量はほとんど減少しないことが明らかになりました。

また、数値に関しては、比較的少数の研究しかないことに留意する必要があります。栽培方法、分析方法、収穫時期によって、個々の物質の含有量は時に大きく異なることがあります。

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