ハーブの中には、独特の味わいだけでなく、健康にも良いものが多くあります。健康増進に役立つ成分だけでなく、ビタミンやミネラルも多く含まれています。つまり、葉や種、花などを意識的に摂取することで、特に良い影響を与えることができるのです。
ミネラルとビタミン
ミネラルやビタミンは、私たちの健康維持に非常に大きな役割を果たしています。これらの物質の多くは、私たちの体内で作り出すことができないため、食べ物から補給する必要があります。不足すると、深刻な病気になることもあります。新鮮なハーブをたくさん使った食事なら、すでに豊富なミネラルやビタミンを摂取することができます。
ハーブのミネラル含有量
草本植物個体の葉に含まれるミネラルの含有量は、ある程度異なります。その含有量は、植物の科、生育場所、草本植物の栄養嗜好などによって、かなり異なります。
今回は、必須ミネラルに焦点をあてて簡単に分析しました:
カリウム:動物も人間も電解質としてカリウムを必要としています。ここでは、神経信号の伝達に大きな役割を果たします。植物は浸透圧を維持するためにカリウムを必要とします。
カルシウム:カルシウムは、骨、関節、歯を作り、維持するために必要です。植物は、細胞を安定させ、発達させるためにカルシウムを必要とします。
マグネシウム:マグネシウムは、神経細胞や筋肉細胞間の信号のやり取りや、骨や歯の形成に関わる万能なミネラルです。また、植物は光合成や様々な代謝プロセスの構成要素として、この物質を必要としています。
ナトリウム:ナトリウムは、水分バランスの調整、心臓の健康、電気電圧の蓄積に非常に重要です。また、植物は水分のバランスとCO2の吸収のためにナトリウムを必要とします。
リン:リンは、私たちの体がエネルギーを効率的に生産し、貯蔵するために必要です。植物と動物の両方にとって、酵素とタンパク質を作るための重要な物質です。
以下の概要では、よく知られているワイルドハーブのミネラル含有量をまとめています。
厳選ハーブのミネラル含有量[フレッシュハーブ100gあたり]
ハーブ | カリウム | カルシウム | マグネシウム | ナトリウム | リン |
野生のニンニク | 330mg | 75mg | 20mg | 15mg | 50mg |
バジル | 300mg | 250mg | 10mg | 10mg | 40mg |
ネトル | 475mg | 710mg | 80mg | 80mg | 140mg |
ディル | 650mg | 230mg | 30mg | 25mg | 85mg |
タラゴン | 450mg | 170mg | 50mg | 10mg | 50mg |
デイジー | 600mg | 190mg | 35mg | 20mg | 90mg |
コリアンダー | 1250mg | 660mg | 330mg | 35mg | 400mg |
タンポポ | 500mg | 170mg | 35mg | 75mg | 65mg |
オレガノ | 330mg | 310mg | 50mg | 5mg | 40mg |
パセリ | 810mg | 180mg | 45mg | 35mg | 90mg |
チャイブ | 430mg | 130mg | 45mg | 5mg | 75mg |
タイム | 130mg | 305mg | 35mg | 10mg | 30mg |
レモンバーム | 400mg | 150mg | 30mg | 20mg | 50mg |
ハーブに含まれるビタミン
ほとんどのハーブは、まさにビタミンの爆弾です。様々な種類のビタミンやプロビタミンが含まれていることが多いのです。興味深いことに、ネトル、野生のニンニク、ディル、デイジーなどの野生のハーブは、ビタミンCを非常に多く含んでいます。オレガノやタイムなど、古典的な芳香ハーブにもビタミンCが含まれていますが、葉に含まれる含有量は非常に少ないです。
ハーブ | ビタミンA | ベータカロチン | ビタミンE | ビタミンB1 | ビタミンB3 | ビタミンB6 | ビタミンC |
野生のニンニク | 200mcg | 1200mcg | 250mcg | 130mcg | 700mcg | 200mcg | 150000mcg |
バジル | 650mcg | 3950mcg | 1000mcg | 80mcg | 1100mcg | 180mcg | 26000mcg |
ネトル | 400mcg | 2400mcg | 800mcg | 200mcg | 800mcg | 160mcg | 330000mcg |
ディル | 1015μg | 6100mcg | 1700mcg | 190mcg | 2400mcg | 300mcg | 70000mcg |
タラゴン | 63μg | 375mcg | 1000mcg | 150mcg | 1560mcg | 180mcg | 2000mcg |
デイジー | 160mcg | 375mcg | 1200mcg | 120mcg | 850mcg | 300mcg | 87000mcg |
コリアンダー | 300mcg | 375mcg | 2500mcg | 100mcg | 1100mcg | 100mcg | 27000mcg |
タンポポ | 1300mcg | 7900mcg | 2600mcg | 190mcg | 800mcg | 200mcg | 68000mcg |
オレガノ | 135mcg | 810mcg | 1000mcg | 70mcg | 1040μg | 180mcg | 45000mcg |
パセリー | 870mcg | 5220μg | 3580μg | 140mcg | 1350mcg | 200mcg | 159000mcg |
チャイブ | 50mcg | 300mcg | 1500mcg | 140mcg | 600mcg | 420mcg | 58100mcg |
タイム | 60μg | 370mcg | 750mcg | 85mcg | 800mcg | 10μg | 16000mcg |
レモンバーム | 665mcg | 4000mcg | 1000mcg | 80mcg | 1100mcg | 50mcg | 50000mcg |
私たちの分析・評価では、自生するネトルが圧倒的にビタミンCの含有量が多いことがわかりました。また、ビタミンAの含有量では、タンポポが地中海沿岸のハーブを凌駕することができます。よく言われる「自生している野生のハーブは、キッチンでヘルシーな代替品になる」というのは、どうやら本当だったようです。
ただし、ミネラルとビタミンの値については注意が必要です。数値は常に100gあたりの新鮮な含有量のみを指しています。個々の物質の含有量は、加工、乾燥、加熱の際に変化する可能性があります。しかし、ネトルと野生のニンニクの新鮮な含有量と乾燥した含有量を調べたところ、ビタミンCとベータカロチン(プロビタミンA)の含有量はほとんど減少しないことが明らかになりました。
また、数値に関しては、比較的少数の研究しかないことに留意する必要があります。栽培方法、分析方法、収穫時期によって、個々の物質の含有量は時に大きく異なることがあります。