夏が終わると、状況は変わります。子どもたちは学校に戻り、日が短くなり、ガーデニングの季節が終わりに近づいています。これを考えると、あなたはまだあなたの庭で成長しているハーブの恵みをどうするか疑問に思うかもしれません。バジルを全部使ってペストを作る必要がありますか。あなたはあなたのローズマリーのすべてを取り、あなたの親友のために鶏肉料理を作らなければなりませんか。しかし、新鮮な作物は素晴らしいですが、ハーバリズムの実践は夏で終わる必要はありません。
あなたには多くの選択肢がありますが、寒い時期にこれらのハーブをうまく楽しむ1つの方法はそれらを乾燥させることです。それだけでなく、乾燥したハーブへのアクセスを自分自身に与えることはあなたにそれを絶えず維持する必要なしにあなたの庭のすべての利点を経験する機会をあなたに与えます。ハーブの乾燥は、カビがそれら全体に成長して、それらが無駄になることを防ぎます。
１．穴の開いた表面で小葉のハーブを乾燥させます。
タイムやローズマリーなどの一部のハーブは、小さな葉や小枝が特徴です。これらの植物は、編まれたトレイやスクリーンのような穴の開いた表面に配置し、日陰の屋内環境に約1週間放置することで、最もよく乾燥させることができます。水分が溜まる原因となりますので、重ならないようにご注意ください。
２．葉の多いハーブをぶら下げて乾かします。
バジルやミントのように大きくてふっくらとした葉を持つハーブは水分含有量が高く、平らな面に重ねて置くと完全に乾く可能性が低くなります。これが、これらの種類のハーブを空中に浮遊させることが理想的である理由です。ハーブの3つまたは4つの小枝を茎で結び、庭師のより糸をしっかりと結びます。小枝から数cm離れたところにループを結び、壁から離れた場所にあるペグまたは釘にハーブを吊るします（たとえば、天井の露出した梁）。ここに2週間ほど吊るしてください。
３．オーブンで余分な水分を取り除きます。
時々、数週間の乾燥の後でも、より大きな葉のハーブはまだそれらの水分のいくらかを保持します。これを克服するには、小枝からハーブの葉を取り除きます。オーブンを最低の設定（200度など）に設定し、数分間予熱し、オーブンの電源を切り、ハーブを5分ほど入れます。
ハーブの乾燥に成功したかどうかはどうやってわかりますか。葉はその色を保持し（つまり、バジルは茶色ではなく緑色になります）、手でくしゃくしゃにすると葉はひび割れます。完全に乾いたら、葉全体を瓶に入れ、湿気や熱を避けて保管します。