どんな種類の酢でも、美しい酢を作ることができます。アップルサイダービネガー、ライスビネガー、シャンパンビネガーを使用しましたが、良い結果が得られました。バルサミコ酢や赤ワイン酢も使用できます。酢に加えることができるハーブ、花、果物、およびスパイスの組み合わせはほとんど無制限です。唯一の要件はあなたの創造性です。ハーブビネガーは、ホリデーギフト用にパッケージ化するための美しい贈り物になります。醸造が終わったら、それらを保管するためのかわいいボトルを探してください。時々私は庭の販売やフリーマーケットでいくつかの素敵なボトルを見つけることができます。
ビネガーと植物の組み合わせをいくつかご紹介します。
リンゴ酢
カレンデュラ、唐辛子、皮をむいたニンニク、クローブ、タラゴン、チャイブ、レモンバーム、ニンニク、タマネギまたはエシャロット、コショウの実、各小さじ1杯
米酢
カレンデュラ、レモンタイム、チャイブの花、アニスヒソップ、フェンネルシード、ミントの花、にんにく、ジンジャー、レモングラス 各小さじ1杯
シャンパンビネガー
バラの花びら、レモンバームの葉、桃、小さなシナモン、レモンタイム、レモングラス、レモンバーベナ 各小さじ1杯
赤ワイン酢
マジョラム、ローズマリー、オレガノ、タイム、皮をむいたニンニク、クローブ、ラズベリー、レモンタイム、オールスパイスベリー、黒胡椒、カルダモンシード、ひびの入ったナツメグ全体、小さなシナモン 各小さじ1杯
白ワインビネガー
ディル、皮をむいたニンニク、ミント、レモン、ライム、オレンジ、レモンバーム、オレンジミント（通常のミントでもかまいません）。
小さじ1杯のクローブ全体、キャラウェイシード、黒胡椒
シャンパンビネガーの作り方
１．500mlの瓶に、記載されているハーブの組み合わせまたは自分で作成したハーブの組み合わせ1カップを酢2カップに入れます。
２．気泡を押し出します。
３．蓋をして（金属製の蓋を使用している場合は、下にパラフィン紙の厚いシートを置きます。そうしないと、酢が金属を腐食する可能性があります）、濃い場所で室温で最大1か月間、濃い味を出すために注入液を保管します。
４．定期的に中身を振ってください。1週間後に風味の強さの味覚テストを開始し、そこからそれを取ります。