アニス

アニス、アニスシード Pimpinella anisum セリ科 種
用途: 食品 (ハーブティー・料理など)
収穫地: ブルガリア

様々な食品調製物、特に消化物性および新鮮な香りのための酒類において広く使用されている甘い芳香の味を有するスパイス。
アニスシードは、とても甘くてスパイシーのため、スパイスやお菓子作りにもよく利用されるハーブです。お酒やお菓子の香り付けにも使われてきました。そのまま、又はすりつぶして、ホットケーキや、手づくりパンなどに混ぜて焼いても美味! ぜひ、お菓子やジャムに入れて楽しんでみてください。そのまま食べてみると、お口がリフレッシュ。食後のハーブティーとして日本でも昔から珍重されてきました。

アニスはもともとエジプトから来て、現在ヨーロッパの多くの暖かい国で栽培されています。スペインのアニスは、より一般的には医療目的で選択されたものです。一般的にアニスと呼ばれる果物は、公式の部分です。ドクニンジンの種のような有毒なウンベルリファス植物の種子とアニスの種子を混同しないように注意する必要があります。アニスの匂いは浸透し、香りが良く、味は芳香があり甘くなります。水はその性質を部分的に引き継ぎ、アルコールは完全に引き継ぎます。これらは、アニスを水で蒸留することにより調達される揮発性油によるものです。

 

アニスに関するコラム


ハーブ事典:アニスシード

アニスは何を助けますか?

アニスフルーツとアニスオイルは、消化器の問題に関連してヨーロッパで使用されている最も古いハーブ医薬品の一つです。それらは消化と膨満感の影響のため、胃腸の不満によく適しています。しかし、成分には鎮痙作用、去痰作用、去咳作用もあります。したがって、両方の有効成分は風邪にも適しています。

アニスに関する興味深い事実

アニス(Pimpinella anisum)は、もともとシリアとエジプト、ギリシャの島々で育ちました。常に人気のあるスパイス植物でしたが、昔から薬用植物としても使用されてきました。アニスは古代エジプトの医学レシピ集で言及されています。古代ローマ人とギリシア人は、パンとお祝いケーキでその果物を高く評価しました。とりわけ、彼らはアニスを消化器系に起因すると考えました。この植物は、おそらく8世紀のシャルルマーニュの時にアルプスのベネディクト会修道士を通してドイツに来て、その後修道院の庭で栽培されました。アニスには長い歴史があるため、アニス、エース、小さなキャラウェイ、甘いキャラウェイ、甘いフェンネル、パンの種、アヒル、ローマンフェンネルなど多くの名前があります。

今日、アニスは薬用およびスパイス植物として知られているだけではありません-そのエッセンシャルオイルは、高品質のシュナップにもよく使用されます:ギリシャ人にとっては、ウーゾ、パスティスのフランス人、ラキのトルコ人、そしてイタリア人のサンブッコです。しかし、ドイツ料理やパン屋でも、アニスの実はスパイスとして不可欠です。特にクリスマスの時期には、アニスシードはプリンとクッキーで焼かれます。しかし、それらはまた、例えば、スープ、ソース、魚、肉、野菜料理を精製するためにも使用されます。
マルタと南イタリアのアニスは名物です。これらの地域の大きな、特においしいアニスの実は、パグリのアニスとして販売されています。

アニスの使用済み植物の部分と成分

アニスの薬効成分は、果物、含まれているエッセンシャルオイルです。医学および薬学の用語では、アニスの実はアニシフルクトゥスと呼ばれ、アニスの油はアニシエーテルエーテルと呼ばれます。

アニスシードは、1.5〜5%のエッセンシャルオイル(特にトランスアネトール)、脂肪油、タンパク質、ミネラル成分、フラボノイド、フェノールカルボン酸など、さまざまな成分で構成されています。

呼吸器および胃腸の病気に効果的な果物

アニスの薬効成分は、シードとその精油(アニスオイル)であり、アニスシードを粉砕すると放出されます。まさにこのオイルは、上腹部の痛み、膨満感、腹部膨満感によって明らかにされる胃腸の不調に役立つことが証明されています。アニスは消化液の生産を刺激することが証明されており、胃腸領域の筋肉にリラックス効果があります。しかし、エッセンシャルオイルには、他の実証済みの効果があります。風邪や 頑固な咳など、アニスシードは、去痰薬と去咳薬の特性によって軽減されます。

アニスシードの成分

アニスフルーツは、さまざまな材料で構成されています。ただし、薬効の原因となるのは、エッセンシャルオイルの1つの成分だけです。80〜98%のシェアを持つ最も重要で効果を決定するエッセンシャルオイルは、トランスアネトール(略称:アネトール)です。アニスフルーツのすべての医学的効果は、腹痛の治療から風邪の緩和まで割り当てられます。

消化不良や咳、気管支炎に使用

鼓腸の場合、治療の焦点は、鎮痙および鼓腸緩和、同時にアニスシードを含む分泌促進活性成分(駆風薬)による胃腸管の調節です。アニスシードは唾液腺と胃腸粘膜の腺にも直接作用するため、食物もより簡単に消化されます。酵素(例:α-アミラーゼ)はすでに唾液中にあり、食物を分解して消化しやすくします。同じ原理は胃でも機能し、消化液もますます生成されます。

さらに、鎮痙作用のおかげで、エッセンシャルオイルは、特に上腹部の痛みを和らげます。それらは胃腸粘膜の平滑筋に作用し、したがって鼓腸を和らげることができます。同時に、エッセンシャルオイルは、胃腸粘膜に組織を刺激する効果があります。これにより、ガスが吸収されやすくなり、ガスが蓄積しなくなります。その結果、胃腸管が弛緩し、腹痛や満腹感が生じません。

とりわけ気道の炎症性疾患においてさえも有効成分を非常に有用にするのは分泌物に対する効果です。アニスシードのエッセンシャルオイルは気管支の粘膜に直接作用するため、内部と外部の両方で使用されます。これは、一方では気管支の拡大につながり、他方では気管支腺への影響につながります。より多くの気管支分泌物が生成され、詰まった粘液をより簡単に咳き込むことができます。

アニスシードを買う