キッチンハーブとスパイス

キッチンでは、調理するためのあらゆる種類のハーブやスパイスを知ることが重要です。本日は、その使い方と違いを説明します。

スパイスの用途は、製品の風味付け、食欲の目覚め、消化の促進から、胃の病気の緩和または治癒まで、多種多様です。

ハーブは、人間の歴史に失われたスパイスは、メソポタミアから自然医学として使用されているためという起源を持っています。

古くから、スパイス、調味料、ハーブを扱ってきた人々は、それが不足している食品の風味付けに専念してきました。今日、スパイスは、中国やインドなどの人気のある料理を理解するために不可欠ですが、それらは多かれ少なかれ世界中のすべての料理に存在しています。

芳香性のハーブとスパイスはどちらも、使用する割合が少ないため、栄養価をほとんど提供しませんが、芳香性のハーブの場合はビタミンを、スパイスの場合はいくつかのミネラルを提供します。

それらを保存することになると、原則としてそれらは乾燥しており、乾燥した場所にそれらを保持し、過度の光からそれらを保存することを試みるだけでよいので、スパイスに関する問題は少なくなります。芳香性のハーブを保存するためのいくつかのアイデアを提供します。

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芳香性ハーブの保存の種類:

•フレッシュ:カットしたての場合は保存のために冷たくする必要があります。芳香性のハーブがポットや袋に入っている場合は、香りと風味が保存され、必要に応じて供給できます。

•冷凍:このようにして、臭いや香りを保ちます。冷凍するには、吸収紙で包んで余分な水分を吸収するのが便利です。

•油中:中性油(パーム油、菜種油、大豆油)で風味を付けて、不透明な容器で保管。

•塩分:脱水による保存を確実にします。このために、塩分1:ハーブ4の比率を使用します。

•乾燥:芳香性のハーブを乾燥させるには、香りをよりよく維持するために、大きな束を逆さまにして、直接熱を加えて乾燥した場所で乾燥させる必要があります。乾燥するとボリュームは失われますが、臭いや風味の特性は失われますので、使用する際には注意が必要です。たとえば、シチューに使用する場合は、調理の最後の瞬間に追加します。過沸からの香り。

多くは世界のさまざまな料理で使用されている芳香性のハーブやスパイスであるため、それらすべてを参照することは非常に広範で複雑になるため、最も使用されているものに焦点を当てます。

 

スパイスの種類と用途:

1.アニス:甘い味がするため菓子に広く使用されていますが、東南アジアの多くのレシピに含まれているため、キッチンでも使用できます。リキュールの製造にも広く使用されています。

2.スターアニス:前のものよりも強い香りで、ペストリーや魚のスープの準備、アジア料理の豚肉や鴨のローストに使用されます。

3.サフラン:1000年以上前にアラブ人によって半島に導入され、今日では私たちの料理の中で最も重要なスパイスの1つです。 1キロにたくさんの花が必要なためコレクションが非常に高価であるため、世界で最も高価な種です。それはそれが加えられる食物に色を加えるだけでなく、それに非常に独特の味と匂いを与えます。

4.シナモン:シナモンの木の樹皮であるシナモンは、古くから使用されており、美食と薬効の両方の特性が多数あるとされています。このスパイスは主にペストリー(カスタード、ライスプディングなど)に関連しています。塩辛い料理、特に赤肉のシチューや狩猟肉に使用され、独特の甘い香りがします。

5.カイエン:南米起源のチリまたはカイエンペッパーとして知られています。南米料理のあらゆる料理の調理に使用され、唾液分泌を促進することで主要なジャンルの風味を高めます。

6.クローブ:非常に浸透性があり持続的な香りがあるため、適度な使用が必要です。赤肉のシチュー、ゲーム、ソーセージやジャムに使用されます。このスパイスは、生地やパンの準備でも使用されます。

7.クミン:もともとは地中海盆地からのもので、粉末と種子の両方で見つかるのが一般的で、後者の方が風味があります。少し苦味があり、強い甘い香りがします。地中海全域でさまざまな料理で使用されています。

8.ターメリック:東部の塩として知られ、わずかに苦い味とコショウを思わせる匂いがあります。カレーなどのスパイスの多くのミックスで使用され、その黄色と着色能力のために、サフランの代わりに使用されますが、匂いの点では似ていません。

9.生姜:東洋料理で広く使われている乾物を粉砕。料理に新鮮さをもたらすわずかに酸性の香りのよい香り。ドライの味はよりスパイシーで、コショウとの類似点があります。ビール、スピリッツ、スパイスパン、カレー料理に。

10.パプリカ:ピーマンの乾燥と粉砕に由来します。甘くても辛くてもかまいません。ソースの準備に使用され、スペイン料理のスープやシチューの準備に欠かせない成分です。強烈な味と香りで新しいです。

11. ナツメグ:それは東南アジアのモロッコから来ています。強く、刺激的で、わずかに甘い香りで、その用途は、ペストリー(クッキー、ケーキなど)からソース、またはミートシチュー、ソーセージなどに非常に多様です。

12.ペッパー:もともとインド産、ペッパーツリーから、それは主な機能が唾液分泌の機能を再活性化し、したがって食欲を促進することである丸いベリーです。このスパイスは、製品の本来の風味を強調したい場合や、レシピにスパイシーなタッチを含めたい場合によく使用されます。ベリーの熟度に応じて、さまざまな種類のコショウがあります(ピンク、白、緑、黒、ジャマイカ)

13.ゴマまたはゴマ:アジアと東アフリカ原産で、その使用は5,000年前から知られています。ドライフルーツの香りがするこのスパイスは、菓子、生地、パン、ケーキの調理に使用されます。フムスなどの塩辛い料理でも。そのオイルは、ヘーゼルナッツの香りに少しスパイシーさが加わったようで、サラダを作るのに最適なことでも高く評価されています。

14.バニラ:その起源は中央アメリカにあります。甘い味と香りがする非常に香りがよく、ペストリーレシピ、アイスクリーム、コンポート、クリームに使用されるだけでなく、米料理、炭水化物が豊富な食品に特徴を追加するためにも使用されます。

芳香性ハーブの種類と用途

1.バジル:地中海起源で、見事な緑の大きな葉が特徴で、サラダで丸ごと食べることができる非常に柔らかいです。甘くてアニスの風味が特徴のこのハーブは、多くのレシピが作られているトマト、特にペストなどのイタリア料理と完璧に調和しています。

2.セイボリー:スパイシーでわずかに酸味のある葉は、肉や魚のマリネードの調味料として、またソーセージや豆ベースのシチューの準備のドレッシングとして使用され、ガスを除去するのに役立ちます。

3.チャイブ:チャイブに似た味と香りがありますが、より繊細で甘いチャイブは、サラダ、卵、スープ、クリームなどと完璧に合います。それはその風味のほとんどを失うので、それは加熱されるべきではありません。

4.コリアンダー:チャイニーズパセリまたはコリアンダーとも呼ばれ、種子から茎や葉まで使用できます。このわずかにアニスを塗った甘い芳香性のハーブはパセリと共有し、ドレッシングやビネグレット、ソース、カレーに非常に役立ちます。

5.ディル:著しくアニスの風味があり、コールドソースやビネグレットの調製、魚、サラダの調味料に使用されます。このハーブは腸の強壮剤として優れています。乾燥するとほとんどの特性が失われるため、新鮮な状態で使用することをお勧めします。サーモンのドレッシングとして、またマリネ、塩漬けの魚、ジャムとして広く使用されています。

6.タラゴン: 2つの種類があります。フランス原産はよりアニスで甘く、バニラの香りがあり、決して苦くはありません。ロシア原産はより強烈ですが、調理すると苦い傾向があります。酢の風味付けや、一部のソースのベースとして、サラダ、またはバター、魚のドレッシングとして使用されます。

7.ペパーミント:さまざまなミントで、葉が丸くて柔らかく、風味が弱く、甘くはありません。シチューとスープの準備に組み合わせて、さわやかなタッチを提供します。

8.ローレル:地中海起源の常緑樹は、ローマ帝国以来非常に重要であり、非常に浸透し、持続する香りがあります。非常に乾燥した状態で使用する必要があります。そうしないと消化されない可能性があり、同じ状況でシチューを提供する前に取り外す必要があるためです。ローレルは、シチュー、マリネード、ピクルス、シチュー、スープ、ブレサ野菜に広く使用されている芳香性のハーブです。

9.スペアミント:古くから広く使用されており、多くの品種が最も使用されているミントです。ラムシチューやその他の赤身の肉をリフレッシュしたり、サラダ、デザート、フルーツ、アイスクリームなどを添えたりするために使用されます。砂糖とすりつぶすと香りが良くなります。苦くなり、黒くなる傾向があるため、暑いときは直前に追加する必要があります。

10.オレガノ:緑の葉と白い花のある植物で、非常に芳香があり、新鮮なものと乾燥したものの両方で摂取できます。イタリア料理の多くの料理で使用されており、酸味のあるソース、トマト、レモン、ビネガーと完璧に調和し、肉や魚の風味付けにもなります。

11.パセリ:アジアを除いて世界で最も人気のある芳香性ハーブです。ややスパイシーで酸味のある味わいで、どんなドレッシングにもぴったりです。サラダ、ソース、マリネード、肉や魚のマリネードにもよく使われます。多くの薬効成分は抗貧血性であり、ビタミンCとAが豊富で、後者はどの野菜よりも多いことが知られています。

12.ローズマリー:木の幹と硬い葉があり、田舎や野生の特徴的な香りのため、多くの料理の香料として使用されています。ミートロースト、シチュー、フィッシュソース、ソテー野菜などに使用されます。

13.セージ:甘いニュアンスの強い香りの地中海起源。その主な特徴は脂肪の風味への影響を減らすことであるため、多くのソースの一部として、そしてソーセージに。

14.タイム:スープ、シチュー、ソース、ミートローストなどの味付けに地中海盆地で使用される芳香性のハーブです。さまざまなレモンタイムの中で、その香りはより酸性で、ほとんどクエン酸です。

 

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