小さいうちに葉を収穫してしまいますと、光合成ができなくなり生長しなくなることがあります。 [花を咲かせないで収穫] 花を咲かせると葉がかたくなってしまうものがあります。
摘芯をすることで、わき芽が出てきて株の形もよくなり、増えていきます。
適しているもの：
ミント、バジル、レモンバーム、チャイブ、イタリアンパセリ、チャービルなど [フレッシュで使う] その日の午前中にその日の利用する分だけ収穫しましょう [花が咲く直前直後の収穫] 天気のよい日の午前１１時ごろまでに収穫。
根元から１０～２０ｃｍのところで切ります。 [花を収穫] 花を収穫するには、咲き始めた頃に収穫をしましょう。
適しているもの：
ラベンダー、ヒソップ、マロウ、ボジリ、カモミール [種を収穫] 褐色になり始めた頃に、茎ごと切手逆さにして袋に入れ、種をふるい落とす。
種が使えるもの：
キャラウエイ、コリアンダー、ナスタチウム、フェンネル、ディル、アニス